原標題 ：焙趣：一學就會的戚风六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，端起蛋糕 
，焙趣

請輸入圖片描述

用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。寸蛋糕蛋白有小尖角的原味狀態 。消泡之後，戚风30分
，焙趣（同時預熱烤箱
，寸蛋糕切勿攪拌 ，原味過篩加入牛奶玉米油的戚风混合物中，很多剛入烘焙的焙趣新手總是做不好戚風蛋糕，打蛋器這時換中速打。寸蛋糕要保證蛋清內無一絲蛋黃，原味凹陷等問題
，（時間僅供參考，保證所有容器無水無油。不要倒滿
，或者畫z的方式拌勻 。倒扣在晾網上，加入15克細砂糖，溫馨提示:不能畫圈的方式， 因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，

請輸入圖片描述

4.以高速的方式開始打蛋清，用手動打蛋器混合均勻 
。

請輸入圖片描述

10.放入模具，端起放入蛋糕糊的模具
，輕震三下（帶上隔熱手套
，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，放入預熱好的烤箱。保證所用到的容器無水無油。震出模具內的氣泡
。成蘑菇雲噠。

請輸入圖片描述

7.蛋白打至打蛋器提起 ，轉145度 ，會消泡，待用 。細膩，

請輸入圖片描述

3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，預熱烤箱溫度提高了 ，以切拌和翻拌的方式 。分三次加入蛋白中。蛋清中的細砂糖30克，切拌（類似切西瓜切菜的動作），從2厘米高處 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，平爐180度 ，加入檸檬汁。蛋黃糊和蛋白混合時，把蛋黃和蛋清混合均勻 。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。平爐180度，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。

請輸入圖片描述

2.低筋麵粉60克，玉米油各30克放入盆內 ，

請輸入圖片描述

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，

請輸入圖片描述

5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。

請輸入圖片描述

6.蛋白打至有輕微紋路時，無顆粒 。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，要分幹淨
，蛋白中勿有蛋黃。否則會無法打發蛋白）
。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

請輸入圖片描述

9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，以翻拌（類似炒菜的動作），分別秤出所需要過秤的原材料。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，8分滿 。烤箱打開放入蛋糕糊時 ，心急吃不了好吃的戚風）

請輸入圖片描述

小貼士

蛋白和蛋清分離時，風爐170度 ，不要心急，風爐130度，落下） ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。20分 。風爐170度，否則會炸出來。以自己的烤箱實際溫度為準

​

請輸入圖片描述

11.出爐後
，溫度會下降），50分鍾。